Il verde profumato della Liguria
Il pesto alla genovese è una delle salse italiane più amate e imitate al mondo. Basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine: ingredienti semplici che insieme creano un condimento straordinario.
Ingredienti per 4 persone
- 50g di foglie di basilico fresco (DOP genovese se possibile)
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g di Pecorino Sardo grattugiato
- 100ml di olio extravergine d'oliva ligure
- Un pizzico di sale grosso
Procedimento al mortaio (metodo tradizionale)
- Pestare l'aglio con il sale grosso nel mortaio fino a ottenere una crema.
- Aggiungere i pinoli e pestare fino a ridurli in pasta.
- Unire le foglie di basilico a piccole quantità e pestare con movimenti rotatori.
- Incorporare i formaggi grattugiati e amalgamare.
- Aggiungere l'olio a filo mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Versione al frullatore
Per una versione più rapida, frullare tutti gli ingredienti a bassa velocità per non ossidare il basilico. Aggiungere l'olio a filo durante la lavorazione.
Conservazione e utilizzo
Il pesto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto d'olio, oppure si può congelare in porzioni. I barattoli ermetici in vetro sono perfetti per conservarlo fresco più a lungo. Per grattugiare i formaggi al momento, usa la nostra grattugia professionale con cassetto raccoglitore.
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