Il dolce americano che ha conquistato il mondo
La cheesecake New York è il dessert cremoso per eccellenza: base croccante di biscotti, ripieno vellutato di cream cheese e una cottura lenta che la rende perfetta. Ecco la ricetta originale americana.
Ingredienti per uno stampo da 22cm
- 250g di biscotti digestive
- 100g di burro fuso
- 600g di cream cheese (Philadelphia)
- 200g di zucchero
- 3 uova
- 200ml di panna acida (sour cream)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
Procedimento
- Tritare i biscotti finemente e mescolarli con il burro fuso. Pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta forno. Refrigerare 30 minuti.
- Montare il cream cheese con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, poi la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone.
- Versare il ripieno sulla base di biscotti.
- Cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per 60-70 minuti: il centro deve essere ancora leggermente tremolante.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare con lo sportello socchiuso per 1 ora.
- Refrigerare per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) prima di servire.
Il segreto della cottura perfetta
Il bagnomaria e il raffreddamento graduale evitano le crepe in superficie. Per montare il cream cheese alla perfezione usa il set di fruste professionali in acciaio inossidabile. Lo stampo a cerniera è indispensabile: abbinalo ai barattoli ermetici in vetro per conservare le porzioni avanzate.
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