Il re dei risotti italiani
Il risotto alla milanese è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda e italiana nel mondo. Il suo colore dorato, dato dallo zafferano, e la consistenza cremosa lo rendono un primo piatto elegante e appagante.
Ingredienti per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 1 bustina di zafferano (0,125g)
- 1 litro di brodo di carne caldo
- 1 cipolla piccola
- 80g di burro
- 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
Procedimento
- Sciogliere metà del burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al risotto.
- A cottura ultimata (circa 18 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano. Coprire e lasciare riposare 2 minuti.
Il segreto della mantecatura
La mantecatura fuori dal fuoco con burro freddo è il gesto che trasforma un buon risotto in un risotto eccezionale. Usa un mestolo in silicone resistente per mescolare senza graffiare la casseruola, e la grattugia professionale per il parmigiano appena grattugiato.
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