La ricetta della carbonara autentica
La carbonara è uno dei piatti più amati e cercati della cucina italiana. Pochi ingredienti, tecnica precisa e il risultato è un primo piatto cremoso e irresistibile. Ecco la ricetta originale romana, senza panna e senza compromessi.
Ingredienti per 4 persone
- 400g di spaghetti o rigatoni
- 200g di guanciale
- 4 tuorli + 1 uovo intero
- 100g di Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale per l'acqua di cottura
Procedimento
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con l'uovo intero, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta nella padella con il guanciale fuori dal fuoco, aggiungere il composto di uova e mescolare energicamente aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
- Servire subito con altro pecorino e pepe.
Il segreto della cremosità
Il trucco sta nel non cuocere le uova: la padella deve essere lontana dal fuoco quando si aggiunge il composto. L'acqua di cottura amidacea è il tuo alleato per ottenere la consistenza perfetta.
Gli strumenti giusti fanno la differenza
Per una carbonara perfetta servono gli strumenti giusti: una grattugia professionale per il pecorino, un set di fruste in acciaio inossidabile per amalgamare le uova, e utensili in silicone e bambù per mantecare senza graffiare la padella.
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